Dall'albero alla bottiglia

bottiglia con albero

L’azienda  Cammerino  specializzata nella produzione e commercializzazione di

“OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA”

Nasce nel 2006, ma eredita la tradizione e la passione dei genitori, che per tutta la vita si sono dedicati alla produzione di olio extra vergine di ottima qualità per la propria famiglia, parenti e amici. Oggi la figlia Antonia desidera estendere a molti altri il piacere di degustare questa prelibatezza.

L’azienda è attrezzata con un sistema dimbottigliamento azotato, uno stoccaggio in serbatoi d’acciaio inox e un laboratorio di confezionamento riconosciuto dall’ICQ nazionale.

L’azienda rispetta tutte le normative in vigore, tra cui il D.M. del 10 novembre 2007 che prevede il riconoscimento e l’attribuzione del codice alfanumerico per l’iscrizione sull’etichetta

“PRODOTTO 100% ITALIANO”

La nostra missione è raggiungere ai massimi livelli “QUALITA’ e GENUINITA’” a un costo contenuto.

Per raggiungere quest’obiettivo dedichiamo gran parte delle nostre energie che ci consentono di avere una produzione costantemente efficiente.

SERIETA’ - PROFESSIONALITA’- ONESTA’

Danno un valore aggiunto al nostro olio.

Ecco i passaggi che portano alla nascita del nostro "oro verde" 

Le olive raggiungono una maturazione ideale quando il loro colore da verde passa verso il nero, in genere questo succede verso la fine dell’autunno. Vengono scelte solo le olive ancora sui rami dell’albero.

Il metodo della raccolta manuale, la brucatura rimane senza dubbio quello più idoneo a garantire una cernita scrupolosa, ma le odierne esigenze scartano questo sistema. Molti ormai sono coloro che scelgono il metodo della pettinatura, che consiste in una specie di ‘pettine oscillante’ che scuote la pianta causando la caduta delle olive più mature.

Il trasporto al frantoio deve avvenire nel minor tempo possibile, e questa rappresenta senza dubbio la fase più fondamentale. La lavorazione delle olive - lavate e separate dalle foglie - ha inizio con la frangitura, ossia la loro riduzione in poltiglia, che può avvenire sia con le tradizionali macine in pietra (molazze) che con l’ausilio di moderni frangitori, in genere ‘a martello’ o a dischi dentati.

Il passaggio successivo è quello della gramolatura: attraverso un delicato e costante rimescolamento della pasta oleosa, che viene appena appena scaldata, favorendo l’estrazione dell’olio, che tende a riunirsi in gocce sempre più grosse. La separazione fra parte solida e liquida avviene con presse formate da una serie di dischi di fibra (fiscoli) impilati, sui quali sono sovrapposte piccole quantità di pasta oleosa.


Una volta diviso, il composto di acqua e olio è sottoposto a una breve centrifugazione, che permette l’isolamento finale dell’olio, pronto a questo punto per essere imbottigliato.

La nostra raccolta

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